मिक्स वेज मखनी - Vegetable makhani recipe - Veg Makhanwala - Subz Makhani

किसी भी शुभ अवसर या पार्टी के लिए एकदम खास सब्जी मिक्स वेज मखनी नान, चपाती, परांठे, चावल या पूरी के साथ अपने मेन्यू में शामिल कीजिए, सभी इसके स्वाद के गुण गाने से खुद को रोक नही पाएंगे.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable makhani recipe

1. गोभी- 100 ग्राम
2. शिमला मिर्च- 1 (100 ग्राम)
3. बेबी कॉर्न- 4
4. गाजर- 2
5. टमाटर- 4 (300 ग्राम)
6. हरी मिर्च- 1
7. अदरक- 1 इंच
8. हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
9. मक्खन- 2 से 3 टेबल स्पून
10. क्रीम- ½ कप (100 ग्राम)
11. तेल- 2 से 3 टेबल स्पून
12. जीरा- 1 छोटी चम्मच
13. बड़ी इलाइची- 1
14. काली मिर्च- 6 से 7
15. लौंग- 2
16. दालचीनी- ½ इंच
17. धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
18. लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
19. हल्दी पाउडर- 1/3 छोटी चम्मच
20. नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि - How to make Subz Makhani

प्रत्येक टमाटर को चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए. अदरक को छीलकर मोटा-मोटा और हरी मिर्च को दो टुकड़ों में काटकर रख लीजिए.

मसाला पकाने के लिए, पैन गरम कीजिए. इसमें 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए. फिर, इसमें जीरा डालकर चटखा लीजिए और बाद में, कटे हुए टमाटर-अदरक-हरी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, साबुत मसाले- दाल चीनी, काली मिर्च, लौंग और बड़ी इलाइची को छीलकर डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिला दीजिए और टमाटरों को हल्का नरम होने तक 2 मिनिट तक ढककर पका लीजिए.

शिमला मिर्च के बीज हटाकर 1-1 इंच के टुकड़ों, बेबी कॉर्न को ½-1/2 इंच के टुकड़े और गाजर को ½-3/4 इंच के टुकड़ों में काटकर रख लीजिए.

सब्जियां काटने के बाद, टमाटर चैक कर लीजिए. टमाटरों के नरम होते ही, गैस बंद कर दीजिए और मसाले को हल्का ठंडा होने दीजिए. ठंडा होते ही मसाले को मिक्सर जार में डालकर एकदम बारीक पीस लीजिए.

मसाला पीसने के बाद, सब्जियों को क्रन्ची होने तक भून लीजिए. इसके लिए, गरम पैन में 2 से 3 टेबल मक्खन डाल दीजिए और मक्खन को पिघलने दीजिए. पिघले हुए मक्खन में सारी कटी हुई सब्जियां डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. फिर, सब्जियों को ढककर 2 मिनिट क्र्न्ची होने तक पकने दीजिए. आग थोड़ी धीमी रखिए.

इसी दौरान, दूसरे चूल्हे पर कढ़ाई गरम करके ग्रेवी बना लीजिए. कढ़ाई में पिसा हुआ मसाला डालिए और लगातार चलाते हुए पका लीजिए. फिर, इसमें क्रीम डालकर लगातार चलाते हुए तब तक पकाइए जब तक कि ग्रेवी में फिर से उबाल न आ जाए. ग्रेवी में उबाल आते ही आधा कप पानी डाल दीजिए और ग्रेवी में दोबारा उबाल आने तक लगातार चलाते रहिए.

2 मिनिट बाद, सब्जियां नरम हो गई है, गैस बंद कर दीजिए.

गेवी में उबाल आने के बाद, नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा हरा धनिया डाल दीजिए. ग्रेवी तैयार है. इसमें हल्की क्रन्ची सब्जियों को डालकर मिक्स कर दीजिए. इसके बाद, सब्जी को 4 से 5 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिए.

5 मिनिट बाद, सब्जी चैक कर लीजिए. सब्जी बनकर तैयार है. सब्जी को एक प्याले में निकाल लीजिए और इसके ऊपर थोड़े से हरे धनिये से गार्निशिंग कर दीजिए. स्वाद में लाज़वाब मिक्स वेज मखनी तैयार हैं. सब्जी को नान, चपाती, परांठे या पूरी के साथ सर्व कीजिए और मज़े से खाइए.

सुझाव

• सब्जियां अपनी पसंद और उपलब्धता के अनुसार मशरूम, ब्रोकली इत्यादि भी डाल सकते हैं.
• टमाटर-हरी मिर्च- अदरक को भूनकर, पीसकर फिर ग्रेवी बनाने से यह काफी स्वादिष्ट और थोड़ी चिकनी बनती है.
• सब्जी में पानी की मात्रा कम या ज्यादा करके सब्जी को लटपटी या तरीदार बना सकते हैं.
• क्रीम को डालने के बाद ग्रेवी में दोबारा उबाल आने तक लगातार चलाना आवश्यक होता है, वरना क्रीम के फटने की आशंका रहती है.
• मिर्च आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा डाल सकते हैं.